Prodotto di grande pregio.
L'olio di Itrana si distingue per le sue caratteristiche organolettiche ben definite, che lo rendono versatile ma particolarmente adatto ad abbinamenti con piatti dal sapore deciso.
1. Caratteristiche Organolettiche Principali
Colore: Generalmente un bel verde intenso con possibili riflessi gialli.
Fruttato: Da medio a intenso, con un bouquet aromatico complesso e facilmente riconoscibile.
Sentori: Le note che emergono in modo netto sono:
Pomodoro/Pomodoro Verde (spesso la nota dominante).
Basilico e Erba Tagliata (note erbacee fresche).
Carciofo e Mandorla (in alcune varianti).
Gusto: È un olio con un sapore deciso ma bilanciato. Si percepiscono note di amaro e piccante di media intensità, spesso in armonia con la dolcezza iniziale.
Proprietà: Vanta un alto contenuto di Polifenoli (antiossidanti) e un'acidità oleica generalmente bassa, fattori che ne attestano la qualità e i benefici per la salute.
